22 febbraio 2018

CIAMBELLA MIMOSA con video ricetta

Un'alternativa alla classica TORTA MINOSA La ciambella che vi propongo si presta per festeggiare la Festa della Donna ma per altre occasioni potrete riempirla in svariati modi, ad esempio con mascarpone e cioccolata, cioccolata e lamponi, camy cream ecc... io vi lascio l'idea, voi farcitela con qualunque altro gusto che più vi piace.



 VIDEO TUTORIAL

COSA SERVE per uno stampo da 24 cm

Per la ciambella
  • 3 uova intere
  • 150 gr di zucchero
  • 130 ml di olio
  • 130 ml di acqua
  • zest di 1 limone
  • succo di 1 limone
  • 300 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito
Per la crema
  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 50 gr di maizena (amido di mais)
  • 500 ml di latte
  • la buccia del limone
  • 3 cucchiai li limoncello
  • 120 gr di cioccolato bianco
  • 120 gr di fragole tagliate a cubetti
Per decorare
  • zucchero a velo
  • 3 fragole
PROCEDIMENTO

Per la ciambella 
Ungete e infarinate lo stampo e accendete il forno a 180c°

In una capiente terrina lavorate con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e appena diventano chiare e un po spumose continuando a lavorare con lo sbattitore unite anche l'olio, l'acqua, le zest di limone, il succo di limone, poi un po alla volta la farina, in ultimo il lievito.

Trasferite l'impasto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 180c° per circa 40 minuti.
Accertatevi che la ciambella sia ben cotta facendo la prova stecchino e fate raffreddare completamente.

Per la crema
Mettete a scaldare il latte e aromatizzate con la buccia di limone e il limoncello.

In una terrina lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero poi unite l'essenza di vaniglia e aggiungete con un setaccio la maizena.

Ottenuto un composto liscio e uniforme unite il latte caldo al quale avrete tolto la buccia di limone, unitelo in più volte mentre mescolate con la frusta.

Trasferite nella casseruola e fate cuocere fino a che si addensi, senza mai smettere di mescolare, quindi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco tritato.

Versate la crema in una terrina e lasciate raffreddare completamente, di tanto in tanto mescolatela per evitare che formi la pellicina.

Quando sarà fredda aggiungete le fragole tagliate a dadini.

Per assemblare
Ora che ciambella e crema sono ben fredde possiamo farcire.
Mettete la ciambella sul piatto di portata e tagliate la calotta.

Con un cucchiaio scavate il centro della ciambella così da formare il guscio che dovrà contenere la crema (come potete vedere nel video) e sbriciolate i pezzi di ciambella tolti, vi serviranno per rifinire il dolce, per avere l'effetto mimosa.

Aiutandovi con due cucchiai riempite di crema la parte scavata della ciambella e coprite con la calotta.

Ricoprite la ciambella con la crema rimasta e cospargete le briciole tenute da parte.

Per decorare
Tagliate a fette le fragole, disponetele a raggera sopra la ciambella e cospargete lo zucchero a velo.

* CONSIGLI
Preparate la Ciambella Mimosa il giorno prima di servirla poiché riposando in frigo sarà ancora più buona.

Conservate in frigo chiusa in un contenitore per torte.

Per altre occasioni potrete riempire la ciambella in svariati modi, ad esempio con mascarpone e cioccolata, cioccolata e lamponi, camy cream etc... io vi lascio l'idea, voi farcitela con qualunque altro gusto che più vi piace.

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18 febbraio 2018

CUPCAKE RED VELVET con video ricetta

Sono la versione monoporzione dell'omonima torta americana. Il colore rosso velluto e la rosellina in pasta di zucchero, rendono questo dolcetto bello ed elegante ma soprattutto è molto, molto buono. Potete anche servirli senza la rosellina in pasta di zucchero, farete comunque un figurone. Vi lascio anche la ricetta della:
 red velvet cake  da 18 cm
 red velvet cake  da 24 cm
  

VIDEO TUTORIAL

COSA SERVE per 12 cupcake
  • 12 pirottini
  • 170 gr di farina 00
  • 5 gr di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 70 gr di burro morbido
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova intere
  • 120 gr di yogurt bianco magro
  • 1/2 cucchiaio di colorante alimentare in gel rosso
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di aceto
Per la crema al philadelphia
  • 200 gr di philadelphia
  • 40 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 120 ml di panna fresca
Per decorare
  • pasta di zucchero rossa e verde 

PROCEDIMENTO


Per i cupcake
In una terrina mescoliamo la farina, il cacao, il sale e la vanillina.

In un'altra terrina mettiamo il burro morbido con lo  zucchero e lavoriamo con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Ora con una frusta a mano uniamo le uova, una alla volta, poi aggiungiamo lo yogurt dopodiché il colorante rosso e mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto uniforme.

In un bicchierino mescoliamo il bicarbonato con l'aceto, versiamo subito nell'impasto e facciamo amalgamare. 

Suddividiamo l'impasto nei pirottini riempiendoli per 3/4 

Cuociamo in forno già caldo a 180c° per 15-20 minuti.

Per la crema al philadelphia
Montiamo la panna fino ad avere una consistenza  semimontata. 
Con uno  sbattitore elettrico lavoriamo il philadelphia con lo zucchero e quando sarà diventato liscio e uniforme uniamo la panna.
Trasferiamo la crema ottenuta in un sac a poche con beccuccio a stella grande e farciamo i cupcake.

Per le rose in pasta di zucchero 
Stendiamo sottilmente la pasta rossa e con un coppapasta da 3 cm ricaviamo 5 cerchi che metteremo leggermente sovrapposti tra loro applicando una leggera pressione per farli aderire.
Con un coltello dividiamoli a metà, con ogni metà formeremo una rosa.
Arrotoliamo e ripieghiamo verso il basso i lembi per dare più forma ai petali (come potete vedere nel video).

Stendiamo sottilmente la pasta verde e con uno stampino ricaviamo due foglioline per ogni rosa.

Facciamo aderire le foglie alla rosa bagnandole leggermente con dell'acqua.



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11 febbraio 2018

SCOCCAFUSI MARCHIGIANI con video ricetta

Gli Scroccafusi Marchigiani sono un tipico dolce carnevalesco della tradizione contadina. Sono fatti con pochi e semplici ingredienti, la loro lavorazione è particolare poiché l'impasto preparato va prima sbollentato in acqua e poi cotto in forno o fritto. Ciò ne fa un prodotto croccante al punto da scrocchiare sotto i denti come il pane, da questo deriva il nome scroccafusi. Sopra vanno bagnati con l'alchermes e ricoperti di zucchero oppure una colata di miele riscaldato.
VIDEO TUTORIAL
COSA SERVE
  • 5 uova intere
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai d'olio
  • zest di un limone grattugiato
  • 450 gr di farina 00
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (8gr)
  • 3 cucchiai di liquore all'anice
  • 1 pizzico di sale
  • alchermes o miele
PROCEDIMENTO
In una capiente terrina versiamo, le uova, lo zucchero, l'olio e le zest di limone, quindi battiamo energicamente con una forchetta.
Aggiungiamo metà della farina e amalgamiamo poi uniamo altra farina, il lievito, l'anice e il sale,  amalgamiamo  il  tutto poi traferiamo l'impasto su un piano da lavoro.
Aggiungiamo altra farina se necessario e lavoriamo fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido.

Dividiamo il panetto ottenuto a metà, e formiamo due cordoncini che taglieremo in tocchetti di 4 o 5 cm.

Versiamo tre o quattro tocchetti alla volta in acqua leggermente bollente, scenderanno sul fondo quindi con una schiumarola stacchiamoli e aspettiamo che salgano a galla, ha questo punto li togliamo, li  mettiamo a  su un canovaccio e li copriamo.

Quando saranno tutti lessati, con un coltello incidiamo due tagli a croce, come potete vedere nel video. Copriamo con il canovaccio e lasciamo raffreddare.

Su due teglie rivestite con carta forno disponiamo gli scroccafusi ben distanziati tra loro poiché in cottura cresceranno e cuciniamo in forno già caldo, statico, 180c° per 30 minuti.

Togliamo dal forno e finché sono ancora caldi irroriamoli con dell' alchermes e cospargiamo sopra dello zucchero.

In alternativa possiamo gustarli con una colata di miele caldo.

Gli scroccafusi possono anche essere fritti, in abbondante olio non troppo caldo,  poiché hanno bisogno di una cottura lunga per cuocere bene all'interno.

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07 febbraio 2018

BROWNIE SENZA BURRO con video ricetta

È un dolce tipico americano tagliato a piccoli quadratini, talmente cioccolatoso da assumere un colore brown da cui prende il nome. Dall'interno morbido e umido è perfetto per quanti adorano il cioccolato. La ricetta originale prevede il burro ma ho voluto fare la versione all'olio, il giusto compromesso tra gusto e meno calorie. 
VIDEO TUTORIAL

COSA SERVE per 16 pz
  • 180 gr di cioccolato fondente
  • 150 ml di olio
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 uova medie
  • 140 gr di farina 00
  • 10 gr di cacao amaro
  • 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • stampo 20 x 20 cm
PROCEDIMENTO
Spezzettiamo il cioccolato e lo facciamo sciogliere a bagnomaria.

In una terrina versiamo, l'olio, lo zucchero, il miele, l'essenza di vaniglia e le uova, quindi con una frusta a mano mescoliamo il tutto per un paio di minuti.

Aggiungiamo il cioccolato sciolto ancora tiepido e facciamo amalgamare.

Uniamo la farina e il cacao setacciati poi il lievito e il sale, mescoliamo il tutto con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferiamo sullo stampo foderato con carta forno e livelliamo la superficie.

Cuociamo in forno già caldo, statico, 180c° per 25 minuti.

Terminata la cottura, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente.

Tagliate il dolce in 16 quadrotti e conservate in un contenitore chiuso.

CONSIGLI
Potete aggiungere 100 gr di frutta secca tritata grossolanamente, noci o mandorle o nocciole. Aggiungete all'impasto prima di versare nello stampo. 

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31 gennaio 2018

TORTA COOKIE CON SMARTIES E M&M'S con video ticetta

Si tratta di un grande biscotto, realizzato con l'impasto dei cookie, i buonissimi biscotti americani. Una ricetta semplice, veloce e stragolosa che piace a grandi e piccini. Molteplici sono le occasione dove servirla, per colazione o per merenda, per le feste di compleanno o per il carnevale, tra l'altro risulta pratica da trasportare. Sarà una gioia per occhi e palato, gli Smarties e gli M&M's rendono questo dolce colorato e festoso, insomma dovete provarlo, sono certa che vi tornerà molto utile.


VIDEO TUTORIAL

COSA SERVE per 12-14 porzioni
  • stampo sa 24 cm
  • 130 gr di burro morbido
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 270 gr di farina 0
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino do bicarbonato
  • 100 gr di nocciole tritate
  • 140 gr di gocce di cioccolato fondente
  • 70 gr di Smarties
  • 70 gr di M&M's
PROVEDIMENTO
Facciamo ammorbidire il burro togliendolo dal frigo almeno 2 ore prima.

In una capiente terrina lavoriamo il burro morbido con un cucchiaio fino a renderlo cremoso poi aggiungiamo i due zuccheri e lavoriamo ancora con il cucchiaio fino ad ottenere una consistenza soffice e cremosa.

Aggiungiamo le uova, il sale e l'estratto di vaniglia e mescoliamo brevemente.

Versiamo la farina, il lievito, il bicarbonato, le nocciole tritate e le gocce di cioccolato ma non tutte, ne teniamo da parte qualcuna da mettere sopra il dolce prima di infornarlo e amalgamiamo il tutto.

Uniamo gli Smarties e gli M&M's lasciandone da parte 10 o 15 pezzi per tipo che andranno messi sopra al dolce prima di infornarlo. Amalgamiamo e compattiamo con le mani.

Trasferiamo l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, stendiamolo con le mani o con il dorso di un cucchiaio e decoriamo con gocce di cioccolato, Smarties e M&M's che abbiamo tenuto da parte.

Cuociamo in forno già caldo, statico, griglia centrale, a 180C° per 25 minuti.

Facciamo la prova stecchino per assicurarci che sia ben cotto (non basatevi sul fatto che la superficie del dolce sarà molto morbida poiché raffreddando indurirà). 

Togliamo subito dal forno e lasciamo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

Conservate la Torta Cookie in un contenitore a campana e si manterrà bene per diversi giorni.

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25 gennaio 2018

GRAFFE o ZEPPOLE GLUTEN-FREE con video ricetta

Ricetta gluten-free delle Graffe o Zeppole, ciambelle con patate lesse, fritte e ricoperte di zucchero. Da gustare tutto l'anno per una sfiziosa colazione e sopratutto come tradizione vuole vengono preparate nel periodo carnevalesco. Ovviamente per realizzare un prodotto per celiaci non è sufficiente utilizzare una farina senza glutine ma dovrete assicurarvi che anche gli altri ingredienti usati abbiano la dicitura "senza glutine" e consultare il prontuario del AIC.
Come ogni prodotto senza glutine anche le ciambelle fritte tendono ad indurire e asciugarsi dal giorno dopo, quindi per assaporare al meglio la loro fragranza  vi consiglio di farle e mangiarle il giorno stesso, appena fatte sono fantastiche.
VIDEO TUTORIAL

COSA SERVE per 20 ciambelle
  • 60 ml di latte tiepido
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 500 gr di mix di farina senza glutine
  • 250 gr di patate lesse e schiacciate
  • 60 gr di zucchero
  • 3 uova inere
  • zest di mezzo limone bio
  • zest di mezza arancia bio
  • 1 fialetta di aroma vaniglia
  • 60 gr di burro fuso
  • 1 pizzico di sale
  • 1 L di olio di semi per friggere
PROCEDIMENTO
Iniziamo con le patate lesse poiché andranno bollite, spellate e schiacciate. 

Sciogliamo nel latte tiepido, il lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino di zucchero e mescoliamo per farlo sciogliere completamente.

Nell'impastatrice versiamo il preparato mix di farina senza glutine, lo zucchero, le patate, le uova, le zest di limone e di arancia, l'aroma di vaniglia e il burro fuso.
Azioniamo l'impastatrice con il gancio e facciamo lavorare per 8 minuti, quando tutti gli ingredienti saranno ben assorbiti e amalgamati aggiungeremo il sale.

Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per 2 ore, all'interno del forno con la luce accesa.

Riprendiamo l'impasto, lo lavoriamo un pochino e lo stendiamo con il mattarello in uno spessore di 1 cm.

Usiamo due coppapasta  da 8cm e 3cm per formare le ciambelline (in alternativa usate un bicchiere e un tappo di bottiglia).

Ritagliate dei quadrati di carta forno da 10x10cm e su di ognuno mettete una ciambellina. 

Mettete le ciambelle in teglie coperte con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.

Per friggere, scaldiamo l'olio a 170c°(usate un termometro da cucina o regolatevi con un pezzetto d'impasto, se si formano subito delle bollicine l'olio è a temperatura giusta).

Adagiamo le ciambelle con la carta forno nell'olio, dopo qualche secondo di cottura con le pinze togliamo la carta forno che verrà via facilmente. Facciamo cuocere 1 o 2 minuti per lato, scoliamo le ciambelline e adagiamole su carta assorbente.

Passiamole ancora calde nello zucchero su entrambi i lati.

CONSIGLI
Come ogni prodotto senza glutine anche le ciambelle fritte tendono ad indurire e asciugarsi dal giorno dopo, quindi per assaporare al meglio la loro fragranza  vi consiglio di farle e mangiarle il giorno stesso, appena fatte sono fantastiche.


Per realizzare un prodotto per celiaci non è sufficiente utilizzare una farina senza glutine ma dovrete assicurarvi che anche gli altri ingredienti usati abbiano la dicitura "senza glutine" e consultare il prontuario del AIC.

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20 gennaio 2018

MONT BLANC AL BICCHIERE con video ricetta

Un dessert al cucchiaio pronto in pochi minuti. Un dolce autunnale, particolarmente adatto nelle feste a fine pasto. Nella ricetta ho messo le castagne precotte cosicché sarà possibile gustare questo delizioso dessert anche in altri periodi dell'anno e  prepararlo sarà davvero veloce.
VIDEO TUTORIAL

COSA SERVE per 4 bicchieri da 250cc
  • 300 gr di castagne precotte
  • 250 ml di latte
  • 70 gr di zucchero
  • 20 ml di rum
  • 20 gr di cacao dolce
  • 200 ml di panna fresca
  • 30 gr di zucchero a velo vanigliato
PROCEDIMENTO
In una pentola versate le castagne, il latte, lo zucchero e fate bollire per dieci minuti.

Togliete dal fuoco e aggiungete il rum, il cacao e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.

Suddividete la purea in quattro coppette e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo che aggiungerete quando la panna inizia a fare la schiuma. Montate a neve ferma.